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Projeto de Plantas para Produção de Vinho com Automação SCADA e Controle de Processos

Sielco Sistemi — 15/09/2018

Sielco Sistemi, em parceria com a Save Impianti, oferece competência completa no design, automação e desenvolvimento de instalações industriais para a produção de vinho, fornecendo soluções tecnológicas avançadas capazes de garantir os mais altos padrões de qualidade, rastreabilidade e eficiência produtiva. Graças a décadas de experiência em automação industrial e controle de processos, as duas empresas atuam como parceiras de confiança para adegas que buscam modernizar as instalações produtivas e cumprir regulamentações de qualidade cada vez mais exigentes.

As soluções propostas baseiam-se em tecnologias de ponta e integram avançados sistemas de supervisão SCADA, algoritmos de controle de processo e plataformas de aquisição de dados capazes de garantir o monitoramento completo de cada etapa da produção. Da recepção da uva ao engarrafamento e ao armazenamento, cada processo pode ser otimizado para melhorar a produtividade, reduzir desperdícios e manter uma qualidade consistente do produto.

As tecnologias fornecidas pela Sielco Sistemi e Save Impianti abrangem toda a cadeia produtiva. Durante as primeiras etapas de processamento, sistemas de controle dedicados supervisionam as operações de esmagamento e prensagem da uva, garantindo condições de processo repetíveis e preservando as características organolépticas do mosto. Atenção especial é dedicada ao controle da temperatura de fermentação, uma das variáveis mais críticas que afetam a qualidade do vinho. Por meio de sistemas de regulação automática e monitoramento em tempo real, as condições de fermentação são mantidas dentro de parâmetros precisos, garantindo consistência e preservando aromas e sabores.

As tecnologias adicionais incluem sistemas de concentração a vácuo, processos de dessulfurização, produção de mosto concentrado retificado (MCR), instalações de estabilização tartárica e soluções de filtração por membrana. Modernos sistemas de osmose inversa também estão disponíveis para o enriquecimento do mosto e a gestão do teor alcoólico, permitindo aos produtores otimizar a composição preservando as características naturais do vinho. Estas soluções são especialmente adequadas para adegas que buscam melhorar a qualidade cumprindo com regulamentações internacionais e requisitos de denominação de origem.

Todas as variáveis de processo são continuamente adquiridas e gerenciadas pela poderosa plataforma SCADA Winlog Evo. Parâmetros como temperaturas, pressões, vazões, níveis de tanques, densidade, condutividade e cadências de produção são permanentemente monitorados e visualizados pelos operadores por meio de páginas sinóticas gráficas intuitivas e gráficos de tendências. Os arquivos históricos permitem análises detalhadas dos ciclos produtivos e facilitam as atividades de otimização de processos.

O sistema de supervisão detecta imediatamente condições operacionais anômalas e situações de alarme. Em caso de falha, operadores e equipes de manutenção podem receber notificações por SMS, e-mail ou sistemas de mensagens remotas, permitindo intervenção rápida e minimizando o tempo de inatividade da produção. Esta capacidade contribui para aumentar a confiabilidade e garante a disponibilidade contínua da instalação, especialmente durante os períodos críticos de colheita e fermentação.

Garantia de qualidade e rastreabilidade representam mais uma grande vantagem das soluções propostas. Ao final de cada ciclo produtivo, o sistema gera automaticamente relatórios de qualidade detalhados contendo parâmetros de processo, condições operacionais e informações de lote. Esses relatórios fornecem evidências documentais do cumprimento dos requisitos de produção e simplificam a conformidade com sistemas de gestão da qualidade e regulamentações de segurança alimentar.

Relatórios de produção também são gerados automaticamente para avaliar o desempenho de equipamentos e linhas de processamento. Os gestores podem analisar o consumo de matérias-primas, o uso de energia, o consumo de água e os rendimentos de produção, obtendo informações valiosas para melhorar a eficiência operacional e reduzir custos. Relatórios estatísticos e bancos de dados históricos permitem identificar tendências e facilitam as atividades de manutenção preditiva.

As adegas modernas requerem cada vez mais soluções digitais integradas capazes de conectar diferentes departamentos. Por meio de uma robusta arquitetura cliente/servidor, as informações relativas ao funcionamento da instalação e ao estado da produção podem ser distribuídas a operadores, pessoal de laboratório, departamentos de qualidade e escritórios de gestão. Múltiplas estações cliente conectadas à rede local podem acessar simultaneamente as informações de processo, garantindo colaboração e tomada de decisões em tempo real.

Implementando as opcionais funcionalidades de Servidor Web e IoT Industrial, os dados de produção ficam acessíveis a partir de qualquer dispositivo autorizado equipado com um navegador web padrão. Gestores e técnicos podem supervisionar processos remotamente, analisar tendências e receber alarmes mesmo quando estão fora das instalações. As capacidades de acesso remoto oferecem consideráveis vantagens em termos de flexibilidade operacional e apoiam os programas de manutenção preventiva.

A integração de tecnologias de Internet Industrial das Coisas e protocolos de comunicação avançados permite conectividade perfeita com sistemas ERP, plataformas MES e software de gestão laboratorial. Esta integração digital apoia os princípios da Indústria 4.0, permitindo às adegas melhorar a produtividade e aumentar a competitividade nos mercados internacionais.

Além da supervisão de processos, a Sielco Sistemi e a Save Impianti fornecem serviços de engenharia que abrangem projeto elétrico, desenvolvimento de software, comissionamento e suporte pós-venda. Cada solução é adaptada aos requisitos do cliente e pode ser implementada tanto em novas instalações quanto em projetos de modernização de linhas produtivas existentes. Atenção especial é dedicada à escalabilidade, permitindo expansões futuras de acordo com as necessidades produtivas.

A combinação de experiência em automação, engenharia de processos e plataformas de software avançadas torna a Sielco Sistemi e a Save Impianti uma parceira tecnológica de confiança para as adegas que buscam alcançar qualidade superior do produto, maior eficiência e rastreabilidade completa do processo. Ao adotar soluções de automação inteligente e modernas tecnologias de supervisão, os produtores de vinho podem otimizar cada fase produtiva, melhorar a sustentabilidade e responder eficazmente aos desafios de um mercado global em rápida evolução, aproveitando as oportunidades oferecidas pela transformação digital e pelas tecnologias da Indústria 4.0.

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FAQ

Como um sistema SCADA melhora a eficiência de uma planta de produção de vinho?: Os sistemas SCADA supervisionam em tempo real a fermentação, o controlo de temperatura, os níveis dos tanques e as receitas de produção. Os operadores podem monitorizar toda a adega a partir de uma estação central.
Que processos podem ser automatizados numa adega?: A automação pode gerir receção de uvas, esmagamento, fermentação, controlo de temperatura, bombeamento, filtração, engarrafamento e sistemas CIP.
Porque é essencial controlar a temperatura durante a fermentação?: Um controlo preciso da temperatura garante a qualidade do produto e evita variações indesejadas durante a fermentação.
Como a rastreabilidade dos lotes melhora o controlo da qualidade?: A rastreabilidade regista receitas, temperaturas de processo e datas de produção para melhorar a qualidade.
Os sistemas de automação de adegas podem ser integrados com MES e ERP?: Sim. As arquiteturas SCADA modernas suportam comunicação com MES, ERP e plataformas cloud através de OPC UA, Modbus TCP, MQTT e bases de dados SQL.

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